el BOCATA Del CHEF
nuestra NueVA SORPRESA GASTRONÓMICA
Cada mes un Chef vanguardista invitado visita Chichalovers para elaborar un bocata exclusivo para nuestra carta. Esta propuesta está disponible durante un tiempo limitado en Chichalovers (1 mes), para deleitar vuestros paladares.
Cada creación es única, elaborada con el toque personal y creativo de cada Chef.
Lo de siempre, como nunca: EL auténtico sabor dE LA aldea.
Humbert y Tamara, el alma detrás de Nara Noodle Bar, están al frente de uno de los proyectos más vibrantes del casco histórico de Santiago. En 2024 abrieron este pequeño noodle bar en la rúa de Entrerrúas con la idea de acercar la cocina asiática a la ciudad desde una mirada abierta y personal.
Su carta recorre territorios como China, Tailandia o Japón, combinándolos con producto local en un diálogo natural entre culturas e ingredientes. Muchas elaboraciones se realizan en su propia cocina: noodles, baos o dumplings preparados a mano dentro de una propuesta viva, llena de sabor y matices.
Para su Bocata del Chef en Chichalovers, trasladan esa misma filosofía al formato Chicha: verduras encurtidas, intensos sabores asiáticos y contraste de técnicas y texturas dentro de un pan de pueblo.
Un Chicha que cruza continentes en un solo bocado: Asia y Galicia encontrándose en el mismo pan.
Alberto Lareo, cocinero gallego con una sólida trayectoria y una mirada propia, está al frente de Maina. Se formó junto a grandes nombres de la gastronomía como Eneko Atxa, Jean-François Piège, Jacques Maximin, Marcelo Tejedor y Toñi Vicente. De la escuela francesa aprendió el rigor técnico; de la cocina vasca, el respeto por el producto; y de Galicia, la raíz y la memoria. Fue fundador de Manso, un proyecto que marcó una etapa en la gastronomía compostelana, y hoy en Maina desarrolla una propuesta más depurada, esencial y madura.
Su cocina es equilibrio e intención. No busca impresionar: busca emocionar. Minimalismo preciso, sabor profundo y una elegancia que nace del detalle.
Para Alberto, cada plato es una composición medida al milímetro. Nada sobra. Todo tiene sentido.
Su bocata para Chichalovers es una síntesis perfecta de su filosofía: chicharrones de Capelo; queso de Amalia; pak choi macerado en vinagre de Jerez y manzana, con almendras tostadas y tomate seco; chorinís y pan de pueblo.
Un Chicha que sabe a carnaval y vanguardia al mismo tiempo. Raíz gallega interpretada con técnica y sensibilidad contemporánea.
Martín Vázquez, cocinero y mente salvaje detrás de INDÓMITO, es el alma de un restaurante recomendado por la Guía Michelin y distinguido con un Sol Repsol.
Su cocina es un acto de libertad: rupturista, intensa y absolutamente personal. Martín no sigue reglas, las reescribe.
Explora el producto con irreverencia, combina técnicas con audacia y crea platos que son más una declaración de intenciones que una receta.
Para él, la gastronomía es un territorio por conquistar: sin miedo, sin límites y siempre con una elegancia que nace de la intuición.
Su propuesta es, como él, indómita: creativa, valiente y llena de carácter. Su bocata para Chichalovers no podía ser otra cosa que una explosión de sabor: burger de chicharrones; chicharrones crujientes; queso azul Lara y Sara (premiado); salsa especial de pimiento rojo tatemado; pepino encurtido; menta fresca; y pan brioche.
Un bocata que condensa su forma de cocinar: intenso, atrevido y sin posibilidad de domesticación.
Tomás Rubio, cocinero y alma máter de A Viaxe (Santiago de Compostela), desarrolla una cocina nacida de la fusión entre continentes y emociones: alma peruana, corazón gallego y matices del mundo.
Para Tomás, cada plato es un viaje. Un recorrido que mezcla recetas, productos y técnicas con respeto por las raíces y curiosidad por lo que hay más allá.
Su propuesta no busca reproducir la tradición, sino reinventarla con verdad y sabor.
Inspirado por esa filosofía de conectar culturas a través de la cocina, Tomás creó para el Bocata del Chef: pan de bola; chicharrones; zarza criolla; puré y boniato frito; salsas reducida y picante; y rixóns crujientes.
Un bocata que es todo un viaje de ida y vuelta entre Galicia y Perú: fresco, potente y lleno de alma.
Premios y reconocimientos
🍴 Recomendación Guía Repsol 2025
🌟 Distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin
Nacho Moreira, cocinero y alma máter de La Esquina de Valentina (A Coruña), entiende la cocina como un acto de libertad: comer con las manos y chuparse los dedos.
¿Su filosofía? Cocinar como quien habla con amigos: con verdad, sin adornos y con un respeto absoluto por el producto de la tierra y el mar de A Coruña. En su local, tradición y actualidad se mezclan con naturalidad.
Inspirado por esa filosofía de disfrutar de lo sencillo, Nacho creó una propuesta única para el Bocata del Chef: pan brioche, chicharrones, salsa brava de chorizo picante, hierbas aromáticas frescas y queso do Cebreiro.
Un bocata rebelde, candente y fresco al mismo tiempo, como su cocina.
Un recordatorio de que los grandes placeres no necesitan cubiertos… solo buenas manos y mejor compañía.
Premios y reconocimientos
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Mención especial en el Fórum Gastronómico da Coruña 2024
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Finalista en los Premios Picadillo 2023
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Recomendación Guía Repsol 2025
Iago Pazos, creador, tabernero y mente detrás de Abastos 2.0, apuesta firmemente por el territorio y los productores de proximidad. Su cocina, que él define como “K1L0M3TRAXE” (Quilometraje), celebra la distancia que existe entre el lugar de origen de los productos y su restaurante. Fiel defensor del medio rural gallego, trabaja de forma directa con pequeños productores y artesanos del entorno.
Entre sus premios y reconocimientos destacan: XIX Premios de Gastronomía de Galicia 2013, Premio a la Innovación en Xantar 2012, Recomendación Guía Michelin y Sol Repsol.
Estas raíces inspiraron la creación del Bocata del Chef, una pieza exclusiva para Chichalovers: 103 pasos.
K1L0M3TR4X3 (desde Chichalovers hasta Casa Ría)
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Chicharrones → Chichalovers, 0 km, cocinados al momento con caldo de cebollas tostadas
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Tomatitos → Huerta CASA RÍA, 150 m
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Pimientos de Padrón → Huerta CASA RÍA, 150 m (unos pican… y otros también)
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Bola de pan del país → Porta do Camiño, 160 m, con mantequilla
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Confitura, chutney y kimchi → un toque de contraste que completa la experiencia
La filosofía del Bocata del Chef es la cocina de lo simple y lo auténtico, centrada en el sabor, la intensidad y la diversión de comer: sabroso, picante y disfrutón.
Placeres sencillos: comer con las manos, chuparse los dedos y disfrutar de cada bocado.
Situado a las puertas del casco histórico de Santiago, ANACO es el proyecto personal del chef Víctor Lobejón. Un espacio donde la cocina de temporada cobra vida a través de elaboraciones sencillas, honestas y siempre con un profundo respeto por el producto.
Comprometidos con el territorio, en ANACO trabajan de la mano de una red de pequeños productores y artesanos que hacen posible una carta que honra lo mejor de la despensa gallega.
Recomendados con la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin, esta temporada presentan una propuesta muy veraniega: un bocata donde los rixóns son los grandes protagonistas. Acompañados de un sofrito de pimiento asado y tomate, salsa brava, piparras, queso Galmesán y patatas Bonilla.
Una auténtica oda a Corralón de la Viña (Cádiz), con sabor a verano y espíritu de proximidad.
Un bocado para comer con las manos, sin prejuicios y con mucho ritmo.
Simpar es un referente gastronómico reconocido tanto dentro como fuera de Galicia. Cuidando cada detalle y apostando por la calidad del producto local, el equipo de Simpar, liderado por los talentosos chefs Axel Smyth y Claudia Merchán, convierte cada plato en una experiencia única.
Su trayectoria está avalada por numerosos premios y distinciones, entre los que destacan:
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Estrella Michelin 2025
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Cocinero Revelación Madrid Fusión 2025
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Sol Repsol 2024
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T de Oro de Tapas al restaurante más importante de Galicia
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Mejores callos del mundo en San Sebastián Gastronomika
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Mejor croqueta de España
Su propuesta para “El Bocata del Chef” es una oda a las raíces ecuatorianas de Claudia. Un recuerdo vivo de las visitas junto a su abuelo al mercado de su ciudad, buscando los mejores productos, y de las calles llenas de aromas y sabores donde los bocadillos de cerdo hornado forman parte de la identidad culinaria de Ecuador.
Este bocata es un homenaje a la infancia, a la tierra, a la memoria y a la tradición llevada a la vanguardia. Una fusión de emoción, sabor y origen que habla de parte de su historia y de lo que quieren compartir.
Begoña Vázquez, primera mujer en conseguir el premio a Cocinera Revelación en el Fórum Gastronómico da Coruña 2024, es una firme defensora del rural y del producto de proximidad. Desde su restaurante en Verín, elabora una cocina exquisita, con profundas raíces y la identidad inconfundible de nuestra tierra.
Su propuesta para Chichalovers es un fiel reflejo de su filosofía culinaria: pan país, chicharrones de Capelo, queso DaJosefa, panceta celta de Tres Fuciños, crema de castañas Naiciñas, bechamel de San Simón da Costa y pepino encurtido.
Un bocata que no solo tiene sabor, sino también discurso: defiende los valores y el compromiso que Begoña lleva por bandera.
Iván Domínguez, chef de NaDo (A Coruña), es un firme defensor del producto y la tradición. Su cocina combina raíces atlánticas con innovación, creando una experiencia que evoca los sabores tradicionales y el conocimiento del territorio a través de los sentidos.
Reconocido con un Sol de la Guía Repsol, recomendado por la Guía Michelin y condecorado por la FEB (Federación de Empresarios de Barbanza) como el mejor proyecto de cocina profesional, NaDo es una apuesta segura para quienes buscan un viaje auténtico y divertido por los sabores del Atlántico.
Brisa Medina y Carlos Insua, chefs de Benedita Elisa, son grandes defensores del producto y la tradición. Su estilo de cocina es una mezcla entre sus raíces, tradiciones y viajes por el mundo.
Recomendados en la Guía Repsol, son una apuesta segura si buscas emprender un viaje exótico y divertido a través de los sentidos. Su propuesta para el Bocata del Chef es una prueba de ello.
Paula y Lolo son puro Rock’n’Roll: innovan sobre la tradición con producto de proximidad, ecológico, de temporada y procedente de la Reserva de la Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo.
Premiados con el “Plato de Oro 2022”, “Toque Blanc 2022” y “Recoñecementos Biosfera 2021”, entre otros, ofrecen una cocina de autor creativa que respeta la tradición desde su espacio ubicado en Betanzos.
Fernando Rodríguez y Eva Guzman son el alma del Restaurante O Secadeiro, un antiguo secadero de cereal reconvertido en un espacio gastronómico de autor. Ubicado en Banzas (Outes) y con huerta propia apuestan por una cocina de autor basada en el paisaje.
Recomendados en la Guía Michelin y recién galardonados con la Estrella Verde.
